中国的烹饪艺术是在烹饪历史开展过程中，逐步构成、开展并丰厚起来的。具有适用目的与审美价值严密相联的特性。如陶制炊器的器形从适用需求设计动身，本意为放置平稳，受热平均，但却给人以对称、平衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不时演进，不只是对工艺、性能方面的改良，还包含着追求方式美的企图。
烹饪：亦作“ 烹餁 ”简单来说就是做饭做菜，烧煮食物。广义地说：烹饪是对食物原料停止热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说：烹饪是指对食物原料停止合理选择分配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的平安无害的、利于吸收、益人安康、强者体质的饭食菜品包括调味熟食。
烹饪主要对食物作处置，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或参加调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴隆的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该防止保管在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的生长，让食物能够保管较长的时间。
烹饪主要是中餐热菜为主，不过如今越是高档酒店越需求全面型人才，请求厨师热菜，凉菜，面点，雕琢，拼盘等都要会，技多不压身嘛，假如想在厨师行业有个好开展，能够思索去专业学校系统全面培训噢
烹调技术的根本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.控制火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量控制技术；7.翻勺技术和装盘技术。
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随着物质消费的开展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至开展成为适用与审美并重的各种花色外型菜点及丰富华美的筵席。中国烹饪艺术固然遭到烹饪原料、烹饪技术、食品适用功用等要素的限制，具有相对的局限性，但它与其他艺术品种相比拟，却有本人的艺术特性，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术方式于一体。
