昆明高级技工学校中餐烹饪专业

中式烹饪专业的前景：

厨师以其独特的职业优势，成为国家解决就业问题的一个重要突破口。当前我国餐饮业发展迅猛，成为国民经济发展最快的行业，全国350万家餐饮网点提供了1800 万个就业岗位，餐饮业每年至少新增岗位160万个。

课程安排
大专：基础公共课、现代企业管理、就业指导、中式菜肴制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺、西餐制作、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、饮食企业管理、营养配餐。
中专：基础公共课、现代企业管理、就业指导、中式菜肴制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、饮食企业管理、营养配餐。
高起点速成班：中式菜肴制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺、西餐制作、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、饮食企业管理、营养配餐。

技能训练:通过对刀工、刀法、勺工、勺法的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项基本功、糊浆芡、装盘知识、掌握中式烹调、果蔬雕刻、冷拼技术、中西点制作、餐饮服务的基本理论与技能。

中式烹饪主要课程

烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪原料学、饮食文化概论、西餐工艺学、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、餐饮企业管理、中国名菜、食品雕刻与冷餐工艺、烹饪技能训练(专业实操课)、面点制作技术、烘焙工艺学、潮州小吃、潮菜制作技术、潮菜工艺学等。

培养目标:

能利用计算机营养食谱软件设计食谱，能运用科学、合理的烹调方法完成营养餐的制作工作，符合质量标准。

就业方向:

该专业毕业的学员在星级以上宾馆、酒店、名优特饭店从事中餐、西餐、面点等工作。

中式烹饪就业方向

在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作以及在高级餐饮机构从事烹饪和餐饮管理、酒店的经营、管理、服务等工作。